La table d’hôtes du Domaine de la Louve

Table sur réservation

Cuisine traditionnelle de qualité élaborée de produits frais de proximité.

Légumes du potager jusqu’en octobre, tout l’hiver pour certains, tel que potimarron et potiron, pommes de terre, carottes, topinambours et autres…

Fruits rouges de juin jusqu’en novembre sauf si fortes gelées.

Les cultures n’ont aucune trace de produit chimique (avec constat de la Préfecture d’Aurillac à disposition).
Merci de nous prévenir à la réservation si vous avez des impératifs de santé ou religieux.

Voici quelques unes de nos spécialités maison :

  • Jambon de chèvre
  • Saucisson de brebis au bleu d’Auvergne,
  • Feuilleté de saumon au beurre d’orange,
  • Truite de la Truyère au bleu d’Auvergne,
  • Tarte au Cantal,
  • Volailles fermières, agneaux fermiers, boeuf Salers et Aubrac, porc fermier,
  • Poularde farcie au boudin blanc,
  • Truffade, Potée Auvergnate, Pommes de terre au Sarassou,
  • Velouté d’endives, grillades,
  • Emincés de dinde au curry et au Cantal,
  • Chaussons au boudin noir et aux pommes,
  • Tourte au lapin,
  • Mousse aux 3 chocolats,
  • Feuilleté de fruits rouges au vin de cassis,
  • Pains et Brioches

Dessert aux fruits rouges frais Suprême de volaille en chaud froid

Notre partenaire : La Ferme aux Loups Production

ConfitureLa Ferme aux Loups Production, un petit producteur indépendant, propose aux professionnels et aux particuliers ses produits de Fruits Rouges de la Margeride à prix mini : Fruits rouges et légumes de saison, culture de pleine terre.

Sa production se compose de fruits rouges, fraises Mara des Bois, framboises, cassis et propose sa production spéciale vous fera découvrir ses groseilles blanches, Casseilles, framboise…
Des confitures artisanales extra stérilisées (60% de fruits frais, 40% de sucre) produites et transformées sur place sont proposées et peuvent être consommées lors de votre séjour au Domaine de la Louve.

Aucun produit chimique n’est utilisé et aucun traitement n’est effectué après la récolte.

Tous les fruits et légumes sont cueillis du jour et à la main. Aucun stockage en chambre froide n’est effectué.

Voici une liste de produits disponibles (suivant la saison et les conditions climatiques du moment) :

  • Confitures et/ou gelées (garantie sans colorant et sans conservateur) :
    • Fraise Mara des Bois,
    • Fraise Mara des Bois à la menthe verte fraîche ciselée,
    • Mara des Bois/Framboise,
    • confitures et gelées à la framboise, aux 3 fruits rouges (groseilles blanches, framboises, cassis)
    • framboises/pêches de vigne
    • gelée de cassis
  • Légumes :
    • légumes anciens ou rares,
    • pommes de terre primeur à chair ferme pour pommes sautées, salade, vapeur qualité excellente,
    • oeil de perdrix pommes de terre (variété ancienne)
    • tomates ; cerises, grappes, roma, Andines cornues, yellow Pearshaped, roses de Berne, noires de Crimée,
    • haricots verts extra fins
    • haricots beurre
    • salades (variétés diverses y compris à l’automne)
    • carottes traditionnelles,
    • radis,
    • betteraves, courgettes, comcombre, etc…
  • Production de fin d’été :
    • pommes de terre,
    • carottes jaune du Doubs (automne),
    • Potiron,
    • Patisson blanc,
    • Courge sucrine,
    • Potimarron, betteraves,
    • Poireaux,
    • Topinambours.